常吃的米用簡(jiǎn)單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來(lái)說(shuō)，糯米的黏性強(qiáng)、秈米弱，粳米居中。如果是做米飯的話(huà)，喜歡吃粳米飯的人會(huì)多，因?yàn)樗�的口感適中，彈性適度，相對(duì)來(lái)講，做米飯味道也最好。

  從產(chǎn)地上來(lái)分的話(huà)，北方的米多為粳米（又稱(chēng)大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱(chēng)南米，機(jī)米）。從外形來(lái)看，粳米體型短粗，長(zhǎng)相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤(rùn)、彈性好；而秈米則體型細(xì)長(zhǎng)，是一副十足的“苗條身材”，做出來(lái)的飯比較松爽、彈性稍差。